Producția de vin este un proces lung și complex. O filtrare adecvată este necesară din motive sanitare și de igienă, dar și pentru a obține un produs de calitate. Filtrarea trebuie să fie efectuată eficient, dar neagresiv, pentru a elimina impuritățile și microorganismele din această băutură rafinată. Filtrarea vinului permite să se păstreze în permanență proprietățile organoleptice ale fiecărui tip de vin, fără a-i altera culoarea, strălucirea sau nuanțele gustative.
Filtrarea vinului constă în separarea particulelor solide în suspensie și a impurităților din struguri (bacterii, drojdii, cristale de bi-tartrat, resturi de materie primă etc.). Se obține un produs cu stabilitatea microbiologică și curățenia necesare pentru a fi îmbuteliat.
Există cinci moduri diferite de a realiza filtrarea vinului:
- filtrarea prin sol (un strat de pământ filtrant, de obicei pământ de diatomee sau perlit, este utilizat pentru a reține sau absorbi impuritățile din vin)
- filtrarea cu plăci (ca material de filtrare se utilizează plăci de celuloză cu diferite grade de porozitate)
- filtrarea prin membrană (se efectuează înainte de îmbuteliere pentru a asigura stabilizarea, folosind o membrană cu pori mai mici decât particulele care urmează să fie reținute)
- filtre centrifugale (sunt utilizate pentru purificarea, concentrarea, desalinizarea și filtrarea probelor biologice cu un volum cuprins între 2 și 15 ml)
- filtre tangențiale (sunt utilizate pentru filtrarea soluțiilor de zahăr, a concentratelor și a aromelor)
Accelerarea și o optimizarea proceselor naturale de curățare a vinului se face în trei pași și se obține o băutură purificată și plăcută pentru simțuri:
-
prefiltrare (se îndepărtează și se rețin particulele mai mari și mai solide printr-un proces de filtrare mecanică. Nu este întotdeauna necesară, totul depinde de tipul de filtrare care urmează să fie efectuată, dar este recomandată pentru a crește performanța stabilizării tartrice la rece dacă se realizează prin această metodă. Se folosesc de obicei filtrele din pământ de diatomee, care au un strat prealabil în profunzime, sau filtrele tangențiale, care au avantajul de a reduce la minimum pierderea de substanțe colorante și de extract uscat. Prefiltrarea se poate suplimenta cu un echipament de separare centrifugală pentru a îmbunătăți rezultatele)
-
filtrare de reglare (constă în trecerea vinului printr-un echipament de răcire pentru a elimina microcristalele care pot rămâne în suspensie, precum și pentru a proteja membranele finale de filtrarea sterilizatoare. La fel ca în etapa precedentă, se pot folosi filtre cu pământ de diatomee sau filtre de filtrare tangențială. Cu toate acestea, având în vedere că este vorba de o filtrare mai fină, este mai bine să folosiți un mediu de filtrare, cum ar fi un filtru cu plăci, pentru a nu risca să decarbonatați vinul)
-
filtrare de sterilizare (se desfășoară înainte de îmbuteliere, pentru a garanta stabilizarea și sterilizarea produsului final. Se pot utiliza microni de sterilizare - 0,65 pentru eliminarea drojdiei și 0,45 pentru bacterii. Utilizarea tipului de filtru depinde de nivelul de calitate și de tipul de vin dar este foarte important ca membrana de sterilizare aleasă să fie de înaltă calitate și rezistentă. În caz contrar, pot apărea rupturi sau incompatibilități cu produsul de curățare ales)
